問答題

【簡答題】簡述食品的物理檢驗方法及意義。

答案：方法有：相對密度法、折光法、旋光法以及其他檢驗方法。
意義：純物理檢驗設(shè)備簡便、容易操作，一些儀器可以隨身攜...

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【簡答題】簡述密度計的使用方法和注意事項。

答案：使用方法：將所選用的的相對密度計（或?qū)Ｓ妹芏扔嫞┫磧舨粮?，緩緩放入盛有待測液體的試樣的適當(dāng)量筒中，勿使其碰及容器四周及底...

【簡答題】簡述常量凱氏定氮法測量食品中蛋白質(zhì)的原理。并說明硫酸、硫酸銅的作用。

答案：原理：（1）樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，是蛋白質(zhì)分解。
（2）其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品...