問答題《齊民要術(shù)》從烹飪學術(shù)價值上看，至少有哪些方面值得肯定？
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1.問答題舉例歸納炒蛋有哪幾大類方法
2.多項選擇題蔬菜中含有類胡蘿卜素，就會顯示出什么顏色（）。
A.綠色
B.紅色
C.黃色
D.橙紅
E.橙黃
3.多項選擇題下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)（）。
A.陽光照射
B.環(huán)境溫度高
C.氧氣
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器
4.多項選擇題魚皮是指哪些魚的皮的干制品（）。
A.鯊魚
B.金槍魚
C.石斑魚
D.旗魚
E.鰩魚
5.多項選擇題下面哪些是鑒別烹飪原料的新鮮度的指標（）。
A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)
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