問答題舉例歸納炒蛋有哪幾大類方法

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1.多項選擇題蔬菜中含有類胡蘿卜素，就會顯示出什么顏色（）。

A.綠色
B.紅色
C.黃色
D.橙紅
E.橙黃

2.多項選擇題下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)（）。

A.陽光照射
B.環(huán)境溫度高
C.氧氣
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器

3.多項選擇題魚皮是指哪些魚的皮的干制品（）。

A.鯊魚
B.金槍魚
C.石斑魚
D.旗魚
E.鰩魚

4.多項選擇題下面哪些是鑒別烹飪原料的新鮮度的指標（）。

A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)

5.多項選擇題江蘇菜系構(gòu)成有（）。

A.金陵風味
B.揚州風味
C.淮揚風味
D.姑蘇風味
E.徐海風味