多項選擇題魚皮是指哪些魚的皮的干制品（）。

A.鯊魚
B.金槍魚
C.石斑魚
D.旗魚
E.鰩魚


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題下面哪些是鑒別烹飪原料的新鮮度的指標（）。

A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)

2.多項選擇題江蘇菜系構成有（）。

A.金陵風味
B.揚州風味
C.淮揚風味
D.姑蘇風味
E.徐海風味

3.多項選擇題烹調(diào)中，哪些因素會影響勾芡的質(zhì)量（）。

A.淀粉種類
B.加熱時間
C.淀粉濃度
D.有關調(diào)料
E.火力大小

4.多項選擇題烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中屬于物理變化的為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用

5.多項選擇題上漿與掛糊的區(qū)別很多，包括（）。

A.調(diào)制方法
B.用料
C.對應的油溫、油量
D.成品質(zhì)感
E.濃度