問答題

【簡答題】簡述麥糟的蛋白組成。

答案：麥糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白組成。麥糟中谷蛋白約占大麥蛋白總量的29%，醇溶蛋白經(jīng)酶分解，部分形成可溶性蛋白進入麥...

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【簡答題】簡述大麥籽粒中胚的重要性。

答案：

胚是籽粒有生命的部分，胚組織被破壞，大麥就失去了發(fā)芽能力，因此，胚是麥芽制造的核心。

【簡答題】簡述老五甑法工藝的優(yōu)缺點。

答案： ①窖池體積小，容糟醅量不多，糟醅接觸窖泥面積大，有利于培養(yǎng)糟醅，提高酒的質(zhì)量。
②勞動生產(chǎn)率高。
③...