傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

簡述糟醅酸度過大的危害。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？