單項(xiàng)選擇題

燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。

A、鹽
B、糖
C、油
D、醋

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單項(xiàng)選擇題

沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。

A、鹽
B、糖
C、油
D、堿

單項(xiàng)選擇題

魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。

A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨