單項選擇題

在廚房工作時，要特別主意防止（）、跌傷、扭傷等。

A、壓傷
B、撞傷
C、割傷
D、凍傷

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單項選擇題

鹽腌烏魚蛋漲發(fā)時，先用（）浸泡，洗滌干凈，撕去筋膜，燜煮至透，將烏魚蛋片撥離，漂清鹽分，放入清水中待用。

A、堿水
B、清水
C、酸水
D、溫水

單項選擇題

堿發(fā)是先將原料放入（）中浸泡回軟，再放入堿水中漲發(fā)，然后放入清水中待用。

A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水