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單項(xiàng)選擇題
原料在鍋中受熱時(shí),按口味要求,逐步放入調(diào)料,使其入味的方式被稱為()
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
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反復(fù)使用的油炸用油因含()而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
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單項(xiàng)選擇題
洋蔥加熱后產(chǎn)生的甜味物質(zhì)是()
A.蔗糖
B.丙硫醇
C.二丙基硫醚
D.麥芽糖
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