單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
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1.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
2.單項(xiàng)選擇題魚香味型菜肴所用的是（）
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
3.單項(xiàng)選擇題原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時(shí)應(yīng)用（）長(zhǎng)時(shí)間加熱。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
5.單項(xiàng)選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
最新試題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題