多項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
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1.多項(xiàng)選擇題油發(fā)過程分為（）
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段
2.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
3.多項(xiàng)選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛（）
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
4.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻
5.多項(xiàng)選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題