多項(xiàng)選擇題含有辛辣味的原料有（）等。
A.辣椒
B.胡椒
C.姜
D.蒜
E.蔥
F.芥茉
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1.多項(xiàng)選擇題“家?！币辉~本意為（）
A.居家常有
B.尋常習(xí)見
C.不煩遠(yuǎn)求
D.咸鮮微辣
2.多項(xiàng)選擇題我國的面點(diǎn)主要分為（）類
A.廣式
B.蘇式
C.京式
C.川式
D.海派
3.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋力是由（）構(gòu)成的。
A.麥粉蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥麩蛋白
D.麥清蛋白
4.多項(xiàng)選擇題浮雕可分為（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
5.多項(xiàng)選擇題色彩在面點(diǎn)中的運(yùn)用可分為（）
A.單料色
B.明用色
C.雙料色
D.暗用色
最新試題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題