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單項選擇題
原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應是()。
A.焦糖化反應
B.水解反應
C.美拉德反應
D.老化反應
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單項選擇題
理化鑒定包括生物檢驗和()兩個方面。
A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗
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單項選擇題
自由水指原料組織細胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的那部分水,又稱()
A.束縛水
B.細胞間水
C.流動水
D.游離水
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