單項選擇題

炸欖仁時，無需降低油溫浸炸，用（）油溫直炸至油泡變少，色澤呈淺金黃色即可（俗稱象牙色）。

A.90~100℃
B.110~120℃
C.130~140℃
D.150~160℃

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單項選擇題

下面四項中不屬于菜品的直接命名是（）

A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名

單項選擇題

起生魚肉宜用（）取內(nèi)臟

A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法