單項選擇題

鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡的約5分鐘

A.6
B.4
C.2
D.1

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單項選擇題

禽類宰殺時放血位置要準確，刀口越小越好，確保順利放血和活禽迅速死亡，雞放血是割（）

A.頸
B.喉
C.頭
D.下巴

單項選擇題

白焯蝦的初步加工方法是（）

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸