單項選擇題

料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料

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單項選擇題

正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味

A.單一
B.復合
C.咸復合
D.甜復合

單項選擇題

如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對猛火的解析，正確的是（）

A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿