單項(xiàng)選擇題直刀法下分三種加工方法，請排除以下其中一種，應(yīng)排除的是（）

A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）

A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.

A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燉，錯(cuò)誤的說法是（）

A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時(shí)
D.燉制過程應(yīng)該加蓋

5.單項(xiàng)選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）

A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料