A.切法 B.剁法 C.排法 D.劈法
A.在相對(duì)密閉的環(huán)境里,用蒸氣對(duì)原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法 B.蒸制的菜肴不燥火,芳香味足 C.蒸制不利于改變?cè)仙珴?br /> D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來(lái)
A.牦牛肉比黃牛肉好 B.水牛肌肉間脂肪多 C.黃牛肉肌肉較粗 D.肌肉組織較致密的是水牛