單項選擇題

關于牛肉的辨別，正確的是（）.

A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛

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單項選擇題

關于燉，錯誤的說法是（）

A.禽畜肉料燉前一般應該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時
D.燉制過程應該加蓋

單項選擇題

腌制500克牛肉片的調(diào)料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水約100g。

A.1.2
B.12
C.0.6
D.6