判斷題

在原料初步處理中，將原料置于大量的水中加熱一段時(shí)間的工藝方法稱為滾。

答案：正確

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在密閉的環(huán)境里，用蒸汽長時(shí)間加熱原料的方法稱為蒸。

答案：錯(cuò)誤

炕是一種以熱鍋加熱原料的方法。

答案：正確