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熟炒的概念就是初步熟處理的()的烹飪原料做主料,經(jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài),用旺火或中火進行炒制的烹調(diào)方法。
A.全熟或半熟
B.動物性原料
C.植物性原料
D.動植物原料
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單項選擇題
生炒又稱生煸、煸炒,是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料,不腌漬不上漿掛糊,起鍋時不掛勾汁芡,用()的一種烹調(diào)方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
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汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介,將經(jīng)過加工整理的新鮮質(zhì)嫩、刀工精細的(),投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味,使之快速成熟的烹飪方法。
A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料
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