單項(xiàng)選擇題在大型酒店里，負(fù)責(zé)公司廚師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)屬于（）的職責(zé)范圍。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）

A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤

2.單項(xiàng)選擇題實(shí)踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。

A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40

3.單項(xiàng)選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責(zé)。

A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組

4.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）

A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額

5.單項(xiàng)選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）

A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰