很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。