單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價(jià)格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
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1.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
2.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
3.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
4.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
5.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題