問答題

【簡答題】苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會引起中毒？

答案：這種仁中同時含有分解它的酶，在同時攝取入體內的苦杏仁酶作用下，它分解出氫氰酸（HCN）。

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【簡答題】簡述苦味食品的功能性質。

答案：

1.營養(yǎng)價值；
2.提神醒腦、消除疲勞；
3.調節(jié)酸堿平衡；
4.排毒解毒；
5.防癌抗癌。

【簡答題】咸味物質有哪些？

答案： ⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl₄、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KBr...