填空題

按病原物質分類，將食物中毒分為5類：（）、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

答案：細菌性食物中毒

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食品腐敗變質的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和（）。

答案：性質、環(huán)境因素

常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、（）、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

答案：巴氏消毒法