單項(xiàng)選擇題以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積
B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)
C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少
D、餐廳檔次的高低、廚房布局


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1.單項(xiàng)選擇題法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時(shí)配喝（）。

A、礦泉水
B、白葡萄酒
C、紅葡萄酒
D、威士忌酒

2.單項(xiàng)選擇題玻璃器皿的洗滌程序是（）。

A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗
B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗
C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒
D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙

3.單項(xiàng)選擇題協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。

A、聲、情、意、行
B、動(dòng)、聲、舒、便
C、聲、舒、便、捷
D、舒、便、捷、情

4.單項(xiàng)選擇題黃酒杯，一般是（），多用于喝加熱的紹興酒、加飯酒。

A、瓷杯
B、玻璃杯
C、銀杯
D、玉器杯

5.單項(xiàng)選擇題賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。

A、含糊解答
B、耐心解答
C、簡(jiǎn)單了事
D、簡(jiǎn)單回答