單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而（）

A.成型差
B.口味差
C.色澤差
D.甜味差

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單項(xiàng)選擇題

拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易（）

A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固

單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間，（），易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

A.時(shí)間過短
B.時(shí)間過長(zhǎng)
C.溫度很高
D.溫度很低