單項(xiàng)選擇題

拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易（）

A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固

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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間，（），易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

A.時(shí)間過(guò)短
B.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.溫度很高
D.溫度很低

單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在（）要用冰水浸泡

A.濃度高時(shí)
B.氣溫低時(shí)
C.氣溫高時(shí)
D.濃度低時(shí)