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乳凍制作中,魚膠片需用冷水浸軟,魚膠片在()要用冰水浸泡
A.濃度高時(shí)
B.氣溫低時(shí)
C.氣溫高時(shí)
D.濃度低時(shí)
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中,()攪拌與攪拌的溫度和時(shí)間有很大關(guān)系,溫度在4-5℃攪拌佳
A.牛奶
B.鮮奶油
C.黃油
D.酸奶
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單項(xiàng)選擇題
乳凍制作中()一般在牛奶與糖的溶液煮沸后加入
A.魚膠
B.瓊脂
C.奶油
D.卡拉膠
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