單項(xiàng)選擇題

綠茶加工過程中，干燥的主要目的是（）。

A.使多酚氧化酶鈍化
B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)
C.使在制品失水
D.使葉片造型

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單項(xiàng)選擇題

茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是（），這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。

A.糖類、多酚類和脂類
B.茶多酚、氨基酸和生物堿
C.多酚類、生物堿和氨基酸
D.蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)

茶樹新梢的氨基酸含量一般在（）左右。

答案： 1－4%