判斷題

“哈刺味”是油脂酸敗較為敏感的感官指標(biāo)。

答案：正確

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必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。

答案：正確

食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中營養(yǎng)成分的合成過程。

答案：錯(cuò)誤