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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
答案：
1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外（1分），過(guò)量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？
答案：
1）新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品防霉去毒的措施是什么？
答案：
1）防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲(chóng)咬、鼠傷。使用防霉劑。2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3）限制食品...
