問答題

【簡答題】在世界范圍內(nèi)，蛋白類食品資源的開發(fā)與利用主要有哪些方面？

答案：畜禽動物蛋白：反芻動物蛋白、特禽類動物蛋白、骨蛋白、血液蛋白；
水產(chǎn)動物蛋白：魚類蛋白、兩棲爬行動物蛋白、軟體...

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在蛋白類資源的開發(fā)利用過程中，葉蛋白的絮凝技術(shù)主要有（）、（）、（）和（）、（）等。

答案：加熱法；加堿法；加絮凝劑法；加酸法；發(fā)酵法

提取植物葉蛋白時(shí)，如果葉子中含有很多（）或其它酸類物質(zhì)，擠壓出的汁液可能根本就不含蛋白質(zhì)。

答案：單寧