對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達最佳。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。

整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。