問答題

【簡答題】宴會中有時會上整只的菜肴，請問頭部應(yīng)對著哪里？

答案：應(yīng)秉持著“雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊”的原則上菜。

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【簡答題】客人打壞餐具，你該怎么辦？

答案：

及時給客人更換餐具，小心拾凈面前的壞餐具，請客人不要緊張，切忌當(dāng)面指責(zé)客人，在結(jié)帳時，小聲把費(fèi)用告訴客人。

【簡答題】請問當(dāng)客人發(fā)現(xiàn)菜中有雜物，怎么辦？

答案：首先向客人真誠道歉，通知廚房重新制作一份，及時匯報當(dāng)值的領(lǐng)班或主管，由他們再次向客人道歉，并贈送水果一份。