填空題

α、β、γ射線及中子射線、原子射線、電子射線、紫外線等都屬于射線類，當(dāng)這些射線穿過食品或農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)對(duì)分子起到離子化作用，這種現(xiàn)象叫做（）。

答案：電離輻射

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摩擦角反映散粒物料的摩擦性質(zhì)，可用以表示散粒物料靜止或運(yùn)動(dòng)時(shí)的力學(xué)特性。散粒物料的摩擦角一般有四種，即（）、內(nèi)摩擦角、（）和滑動(dòng)角。

答案：休止角，壁面摩擦角

如何評(píng)價(jià)粉末食品的復(fù)水性？評(píng)價(jià)復(fù)水性優(yōu)劣往往采用可濕性、下沉性、可分散性和可溶性。

答案：（1）可濕性是復(fù)水的第一步，是顆粒表面吸附水分的能力，與顆粒大小和表面性質(zhì)有關(guān)。顆粒越小，表面積越大，表層濕潤越快。顆粒...