問答題

闡述食品流變學(xué)研究目的。

答案：食品流變學(xué)的研究目的有以下四種。
（1）食品流變學(xué)實(shí)驗(yàn)可用于鑒別食品的原材料、中間產(chǎn)品，也可用于控制生產(chǎn)過程。...

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反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和缺陷等信息的載體。

答案：顏色；病變

分光光度計(jì)（spectrophotometer）就是以（）透過度為測量基礎(chǔ)的光譜分析儀器。

答案：光