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問答題
簡(jiǎn)述DSC和ITC的工作原理及異同？
答案：
DSC即差示掃描量熱法，根據(jù)測(cè)量方法的不同，分為功率補(bǔ)償差示掃描量熱法和熱流式差示掃描量熱法。功率補(bǔ)償差示掃描量熱法工作...
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問答題
食品有哪些光學(xué)性質(zhì)？對(duì)其進(jìn)行測(cè)定有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
通過光學(xué)性質(zhì)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的測(cè)定：成分的變化可以引起對(duì)光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質(zhì)的變化。測(cè)定簡(jiǎn)單、無(wú)破壞。
問答題
如何正確對(duì)食品質(zhì)地進(jìn)行分析？
答案：
包括感官指標(biāo)分析，例如色香味形；凈含量、規(guī)格；理化指標(biāo)分析，例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖等等，食品種類不同，分析項(xiàng)目不同...
