單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）的水與面粉調(diào)制的面胚。
A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面調(diào)制工藝，溫水面是用溫水（）與面粉調(diào)制的面坯。
A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃
2.單項(xiàng)選擇題（）面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、水調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題微波對(duì)原料的加熱是（）進(jìn)行的。
A、通過(guò)熱傳導(dǎo)
B、通過(guò)熱對(duì)流
C、通過(guò)熱輻射
D、內(nèi)外同時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題用微波爐燒烤食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）。
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
5.單項(xiàng)選擇題蒸汽壓力鍋又稱為蒸氣夾層鍋。它是將熱（）通入鍋的夾層，與鍋內(nèi)的水交換熱能，使水沸騰，達(dá)到加熱食品的目的。
A、水
B、蒸汽
C、油
D、空氣
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