單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)（）方向抽打。

A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意

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單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體

單項(xiàng)選擇題

煮面魚(yú)，高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是（）克。

A、100
B、200
C、300
D、400