單項(xiàng)選擇題煮面魚，高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是（）克。
A、100
B、200
C、300
D、400
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1.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
2.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。
A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題