單項選擇題海參屬于海產類（）。
A、軟體動物
B、棘皮動物
C、腔腸動物
D、爬行動物
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1.單項選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A、前夾心肉
B、通脊
C、前蹄旁
D、后臀尖
2.單項選擇題調制餃子餡打水時，（）攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。
A、要順時針方向
B、要逆時針方向
C、要順一個方向
D、可隨意
3.單項選擇題熟雞肉餡具有（）的特點。
A、咸香甘鮮
B、咸甜味鮮
C、嫩滑鮮美
D、味鮮多汁
4.單項選擇題用青菜制餡，焯火時放一點鹽的目的是（）。
A、調味
B、防腐
C、保持菜的綠色
D、增加滲透壓
5.單項選擇題用韭菜制餡，對韭菜的刀工處理應用（）。
A、剁
B、切
C、斬
D、剞