問答題

【簡答題】簡述餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度對洗消工序、溫度和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

答案：（1）堅持洗消工序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒的四道工序。
（2）消毒溫度達(dá)到90℃以上。

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【簡答題】敘述宴會安排時應(yīng)考慮的因素，并對“就餐標(biāo)準(zhǔn)”因素進(jìn)行具體分析。

答案：宴會安排時應(yīng)考慮的因素為：
1、就餐標(biāo)準(zhǔn)；
2、就餐人員類別；
3、活動形式；
...

【簡答題】敘述宴會安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容，并詳細(xì)說明對“操作可行的”具體要求。

答案：前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...