單項(xiàng)選擇題在烹飪?cè)系谋２胤椒ㄖ?，凍藏法所要求的溫度通常（?/strong>
A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃
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1.問(wèn)答題常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些？
2.問(wèn)答題初步加熱處理的方法主要有哪幾種？
3.問(wèn)答題火候的表現(xiàn)形式由哪幾種因素共同確定？
4.問(wèn)答題呈球狀的具體形狀有哪些?
5.問(wèn)答題烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定有哪些要點(diǎn)？
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題