單項(xiàng)選擇題豬的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。

A.快速成菜方式
B.長時(shí)間成菜方式
C.可燉、燒等方法烹制
D.烹飪與豬年齡有關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)力味精是普通味精加上（）。

A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.VA和賴氨酸
D.肌苷酸和鳥苷酸

2.單項(xiàng)選擇題一般植物性原料增稠（）。

A.采用植物性增稠劑
B.采用動物性增稠劑
C.可采用植物性和動物性增稠劑
D.采用其它增稠劑

3.單項(xiàng)選擇題莧菜紅是（）。

A.天然食用色素
B.提取色素
C.合成食用色素
D.花青素的一種

4.單項(xiàng)選擇題西谷米簡稱西米，以（）制作的西米質(zhì)量最好

A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和馬鈴薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉

5.單項(xiàng)選擇題海蜇的（）發(fā)達(dá)，常作烹飪原料使用。

A.外胚層
B.內(nèi)胚層
C.中膠層
D.皮層