單項選擇題面粉的品質(zhì)以為（）佳。

A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高


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1.單項選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。

A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲

2.單項選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。

A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素

3.單項選擇題烹飪原料的生物命名法一般使用（）。

A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制

4.多項選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。

A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜

5.多項選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗法的步驟是（）。

A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅