單項選擇題（）又稱魚筋，為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
A.魚子
B.魚鰾
C.魚膠
D.魚信
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1.單項選擇題魚翅質(zhì)量最好的位置是（）。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
2.單項選擇題制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
3.單項選擇題板鴨是以活（）為原料，經(jīng)過宰殺、褪毛、去內(nèi)臟、水浸、擦鹽、空鹵、復(fù)鹵、整形、晾掛風(fēng)干等工序制成的腌臘制品。
A.填鴨
B.肉鴨
C.野鴨
D.麻鴨
4.單項選擇題燕窩按顏色和采收期的不同可以分為白燕、灰燕、血燕等，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.白燕
B.灰燕
C.毛燕
D.血燕
5.單項選擇題（）肉質(zhì)細嫩，肌肉豐厚，脂肪多且肥瘦均勻，是制作北京烤鴨的專用鴨。
A.麻鴨
B.野鴨
C.填鴨
D.番鴨