單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
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1.單項(xiàng)選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽(yù)的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參
2.單項(xiàng)選擇題雌性烏賊纏卵腺的腌干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
3.單項(xiàng)選擇題雄性烏賊生殖腺的干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
4.單項(xiàng)選擇題金鉤在烹飪中是提味助鮮的常用原料，是以（）為原料制成的干制品。
A.魚
B.蝦
C.蟹
D.牡蠣
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱魚筋，為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
A.魚子
B.魚鰾
C.魚膠
D.魚信
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題