單項選擇題著名菜肴“蟲草燉鴨”所使用的冬蟲夏草應(yīng)該屬于（）。
A.根莖類
B.低等動物
C.高等動物
D.食用菌
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1.單項選擇題面團(tuán)洗去面筋質(zhì)后沉淀下來的淀粉干制品叫做（）。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉
2.單項選擇題“怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
A.黃豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.雪豆
3.單項選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
4.單項選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
5.單項選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參