單項(xiàng)選擇題“怪味胡豆”中的胡豆是指（）。
A.黃豆
B.蠶豆
C.豌豆
D.雪豆
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1.單項(xiàng)選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價(jià)格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
2.單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
3.單項(xiàng)選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽(yù)的原料是（）。
A.墨魚(yú)
B.鮑魚(yú)
C.牡蠣
D.海參
4.單項(xiàng)選擇題雌性烏賊纏卵腺的腌干制品稱（）.
A.墨魚(yú)蛋
B.墨魚(yú)穗
C.墨魚(yú)籽
D.墨魚(yú)干
5.單項(xiàng)選擇題雄性烏賊生殖腺的干制品稱（）.
A.墨魚(yú)蛋
B.墨魚(yú)穗
C.墨魚(yú)籽
D.墨魚(yú)干
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題